Cuisine

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La tenue d'un cuisinier est composée

D'une toque ou d'une calotte

D'un tour de cou

D'une veste de cuisine

D'un pantalon (le plus souvent en pied de poule)

Et de chaussures de securiter (ouverte ou non)

Les pâtes de bases donc j'expliquerai prochainement leur méthodes de fabrication son classer en 5 familles :

Les pâtes seche (friable et croustillantes aprés cuisson sauf la pâtes a nouilles)
_____________Exemple: brisé, feuilltés, à nouilles, à pâtés (en croute...)


Les pâtes molle (onctueuse et souple)
_____________Exemple: à crepes, à choux et ses derivés


Les pâtes montées (augmentation du volume dû au fouettage ou a l'incorporation de blanc d'oeuf
_____________Exemple: à genoise, à biscuit


Les pâtes levées (fermentation par levure biologique)
_____________Exemple: à brioche, savarin, pizza, kouglöff


Les pâtes poussées (augmentation de volume par levure chimique)
_____________Exemple: cakes, quatre quart, marbré, madeleine

__________________ll___________________________________________________________________
|Pâtes______|Farine llll| Beurre --|Oeufs| Eau -l| Lait | Biere | Levure | Sel5kl__ | Sucre--^_|
______ll_______________________________________________________________________________
|Brisé___ ___|0,250kg | 0,125kg | 1j*__| 0,05l | ø*--| ø**-_| øll___--| 0,005kg | 0,025kg^|
|Feuilltées_-l|0,250kg | 0,180kg | ø_--ll| 0,13l | ø*--| ø**-_| øll___--| 0,005kg | øll*ll****|
|A chou____ll|0,140kg | 0,180kg | 4_--ll| 0,25l | ø*--| ø**-_| øll___--| 0,005kg | 0,010kg-l|
|A crépes__-l|0,250kg | 0,040kg | 3_--ll| ø_--lll|1/2lll| ø**-_| øll___--| 0,002kg | 0,040kgl-|
|A génoise__|0,125kg | lg -_lø l-l| 4_--ll| ø_--lll| ø*--| ø**-_| øll___--| ø___-*l*l| 0,125kgl-|
|A frire*____l|0,200kg | 0,004kg | 2j-3b| ø_--lll| ø*--| 0,2l* | øll___--| 0,04kgll-| ø,025kl-g|
|A brioche*_l|0,250kg | 0,100kg | 3_--ll| ø_--lll| ø*--| ø**-_|0,10kgll| 0,005kg | 0,10kgl0-|
|A savarin_*l|0,200kg | 0,020kg | 2_--ll| 0,08l | ø*--| ø**-_|0,10kgll| 0,020kg | 0,005kgl-|
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*Pour la pâte a frire, on remplace le beurre par de l'huile.
*Pour la pâte a brioche, il faut de la farine de type 45

- Faire fondre le chocolat au bain-marie
- Ajouter les 50g de corn flakes
- Melanger
- Avec une cuillere faire des petits tas et les disposer sur une feille de papier alluminium
- Mettre au frigo 2heures

Bain-marie : -Designe un ustensile de cuisine
Bain-marie : -Mode de cuison qui consiste a chauffer des aliments fragile a la cuisson et qui ne Bain-mar-ie:_supporterais pas l'exposition direct a la chaleur, sert également a tenir chaud des Bain--marie:_preparations pour une utilisation proche..